Уши "царски" на пожар

Уши

"Imperial ухо": четки или костур (поне килограма), 1-1, 5 кг чига или есетрови, чифт глави лук, магданоз корен 3-4, 3-4 парчета целина, 1 връзка магданоз, лук, лимон, шампанско (по-добра брют), 50 г яйца, сол.

Това ухо се вари в 10 литра пот се основава на 20 души.

Промени в риба - които уловени от и подготвени.

Ако има една малка сладководни риби (например, четки или костур) - възможно е да се готви супа от тях: готови яки после захвърли риба бульон филтрираме (в "царската пъти" риба бульон изяснени хайвер, но сега това е богохулство, най-добре е да го ядат).

За липсата на грива, бульон ще готвя пиле. Сложете тенджерата на огъня. След като преварена вода, хвърлят корени магданоз и целина, лук и суров пиле.

Бъдещето бульон леко prisalivaem и варете на слаб огън за 35-40 минути, премахване на пяната постоянно. След като пилето се готви правилно, извадете всичко от бульона. Наричаме пиле за готвене следващото ястие, а те самите да продължи да се занимава с супата. Бульон определя втората част на корените на магданоз и целина, лук и кафяви глава сьомга.

Prisalivaem отново и главата се готви в продължение на 15-20 минути, не повече, и след това да се разпадне.

След като сьомга глава варени, ги изважда от бульона и вече имат закуска от изстрел на водка.

Хвърли картофи, моркови, гъби, черни и бахар, дафинов лист и prisalivaem.

всичко Сварете до омекване и добавете на вкус малко хайвер.

След всичко това идва да заври, се разпространи и в а-ла-карт риба. В нашия случай - филе от сьомга.

Уши цирей - сол и черен пипер на вкус желания, се готви за 15-20 минути, докато варени риба. След това отворете шампанско и се изсипва в 200 гр на ухото.

Сварете и след 5 минути се хвърлят нарязан магданоз и копър.

Варени, отстранява пяната, опитайте на сол - сте готови.

След като ухо е готов, той трябва да бъде отстранен от пожар, капак и се оставя да престои до жаравата за около 10 минути и едва след това се изсипва в купички.

Бон апети!