От какво и как да се направи кнедли

• От какво и как да се направи кнедли

Производство на кнедли от пълнеж етап на създаване, преди опаковане и доставка на крайния продукт за съхранение. В допълнение към кнедли показа производство на палачинки, котлети и khinkali.

По думите на главния изпълнителен директор: "Нашата цел е не само да се каже за новото оборудване и процеса на модернизация в предприятието. Нашата цел - да се говори за хранително-вкусовата промишленост като цяло, за да разсее митовете еснаф, който се показва настоящото процес на полуготови продукти ".

След тези думи ще се постави върху бели дрехи и се мести в магазина.

Не забравяйте да измиете ръцете си, преди да влезе на производствените халета.

Етапите на производството: контрол на всички входни суровини, получаването и качеството на контрола за изпитване и пълнене, формоване и междинно съединение за контрол оформяне, замръзване, междинно съединение контрол замразяване на, опаковане и контрол на опаковани продукти (от страна избрани няколко опаковки и проверка за съответствие със стандартите за качество).

Първата точка на нашия маршрут - agrofleksov bectarnogo стая за съхранение на брашно. Той съдържа брашно за цялото производство, то се пресява автоматично. В линията за формоване Dominioni брашно кнедли хранени чрез тръбопроводи към други части в специални контейнери.

моделиране линия Dominioni произвежда до 25 тона на ден. Via ред по ред служи брашно, което е смесено пистолети в тестото. Програмата включва формулировка на сортовете машини изброени тесто, операторът следи за поддържане на съотношението на съставките.

Автоматично количка дава тестото на всички машини. Тестото се разточва на слоеве, нарязани на детайла, формован продукт (приложен пълнеж машината и се превръща тестото).

Операторът на редовни проверки на производството на пълнота пълнене.

Крайният продукт на лентата се изпраща към спирална бързо замразяване камера. Температурата в камерите -30 -32.

за употреба моделиране равиоли линия произвежда около 10 тона на ден. На тази линия празно получава автоматично, преди да се появи lepschitsey вече нарязани кръг от тесто с пълнеж. Задача lepschitsy образуват дундьо ръчно prolepit съвместно и свързване на краищата.

кнедли ръчно формоване, направени от тестото по-малко плътна и по-сочни месо. На този сайт повишено внимание към здравните стандарти.

След продукт фризер внимателно сортирани, избран nekonditsiya на външен вид, и съвместим продукт се опакова.

Следващата фаза на линията - многодъгови на претеглянето, който разделя и разпределя продукти, те могат да бъдат опаковани веднага 2 вида продукти.

След опаковка, продуктите, образувани в полето, след това върху палети и бързо, изпратени за временно съхранение в хладилни складове. В крайния продукт е под формата на температура над нула минути. Това се прави, за да се запази външния вид и качеството на продуктите.

Опаковка лента

Температурата в работилници + 13С

Целият процес от охладителя към опаковката

непосредствено до направи кнедли и кюфтета khinkali

Продуктът отива във фризера

кайма използва в khinkali

котлети.

Преди зареждане на пълнеж в машината за производство на бургери.

пакер

След това продуктът се опакова, се транспортира до своите охлаждащи-терминал логистика с капацитет 600-700 тона, този обем се осъществява в по-малко от 2 седмици.

В терминала, постоянна температура минус 18 градуса. В района има превоз на специални входове за хладилник, позволи да се поддържа ниска температура. Близостта на мястото на терминала и производство, комфортна температура за замразени полуфабрикати (транспортираните продукти също при температура от минус 18 ⁰S) позволяват да се поддържа качеството на продукта.

складови 3200 палети \ място

За много хора, най-интересно ще бъде как да се направи плънката за полуготови продукти? Аз също беше най-интересното е, на този етап, но в действителност, нищо необичайно не съм виждал. Пелмени, приготвени от истинско месо. Попитах един въпрос за соево растение - независимо дали това се добавя?

Казаха ми, че соята се добавя само в говеждото месо, което се предлага в евтини кнедли. Всички тези кнедли, които струват повече от 150 рубли, изработени от 100% от месото. Т.е.. Ако соята е в кнедлите, единственото евтино и в името на спасяването на потребителя.

На сюжетни обезкостено месо трупове се нарязва месо. Суровините се купуват предимно от местни производители и от някои от европейските.

След отделяне на месото от костите, е подредени в най-високата, първа и втора степен. За всеки тип продукт се използва разнообразие от говеждо и свинско месо.

Получаване на сурово месо се извършва в присъствието на Държавния ветеринарно-медицинска служба (от ветеринарната инспекция) и технолог. Ако месото не отговаря на необходимата степен на тлъстина, той се връща. Сурово месо се съхранява при ниски температури в специални камери. Сурово месо от технологията, трябва да се съхраняват най-малко 24 часа. Това се прави за "узряване" на месо, по време на този период, тя се превръща в трябва да опитате.

Брикетите се купуват замразени бекон европейски производители. Това се прави по необходимост, тъй като суровините на местните производители не е достатъчно. Тези мазнини, както и на всички суровини, е старателно лабораторен контрол.

лук който отива пълнеж.

Следващият етап на получаване на мляно месо - смесване на ингредиентите. Смлян на blokoreze до 5 мм в сурово месо излее смесители, където се смесват с лук и подправки. След месене смесители в зряла говеждо месо в специален стерилен стая с ниска температура, която изисква състава.

В предприятието има качество на услугата, която следи за качеството на продуктите на всички етапи на производството. Тази услуга включва отдел за контрол на качеството, чиято задача е да следи за качеството на всички етапи, от влизането на суровините до крайния продукт.

За контрола на входящите суровини се използват мазнини анализатор. Цената на това оборудване 5 милиона рубли, производителят - Германия. Дебел анализатор позволява да се определи процента на мазнини с висока точност, премахване на човешкия фактор. Тази точка е важно, тъй като съдържанието на месо суровина мазнини до голяма степен определя вкуса на готовия продукт, който компанията има за цел да се стандартизира.

Също така е лаборатория, където лабораторните тестове на проби от суровини и продукти на всички етапи от производството. За максимален контрол идентифицирани от етапите на производство, които са обект на промяна в качеството. По време на тези етапи се случи за вземане на проби всяка партида от продукти, за лабораторни изследвания.

Всички изследвания са регистрирани в специална електронна база данни.

Без разрешение на лабораторията, суровини и продукти от производството не се използват.

предложи отклони от кнедли, защото целия производствен процес, вече е показано. Нека поговорим за палачинки :)

Палачинка линия Balpe - това Френски оборудване. След омесване на тестото подава на горещо барабана, където палачинка лента пържени от двете страни.

Един безкраен палачинка!

палачинка поток преместване на транспортна лента и специална спринцовка, компютърно управление, доставя отмерено пълнене. Размер на зареждане зависи от нейната плътност, което е вписано в програмата и извършва съответните корекции на работната линия.

В този момент пълнене на шунка и сирене

палачинка лента нарязани и пъти линия специални палачинки с устройство за пълнене, ръчен труд по време на готвене, пълнене и сгъваеми палачинки не се прилага. Напояване палачинки масло също се извършва автоматично. Синтероване кора се получава е същото като у дома си.

Линията работи в производството на палачинки 1 изглед на ден на производство, след като е разглобена, почистват и едва след това започва получаването на продукти с различен вид на пълнене

След приготвяне палачинки са поставени специални сътрудници камион в стерилни ръкавици и се изпраща на замразяване камера при -28 - 30 градуса на 1, 5 часа.

А това е завършен продукт в пакет

Парцелът е печене палачинки "слънце" - специални палачинки от буйни, меко тесто със сладки пълнежи: череша, ягода, шоколад.

палачинки изпечени ръчно кръгла форма. Използва се за печене на френски апарат палачинка - за топла кръг гладка повърхност изисква температура. Силата на тази част от производството до 700 кг на ден.